Le gâteau soufflé au citron se sert bien frais. La texture est vraiment étonnante, j’ai obtenu une partie flan et une partie mousseuse et aérienne. Très original et vraiment léger !
Un reste de blanc d’oeuf d’une autre recette et envie d’un dessert au citron mais un peu moins sucré que la tarte au citron meringué,voici le dessert tout trouvé!
Mettre du citron dans ses desserts, c’est toujours délicieux et source de vitalité gourmande. Voici une recette de tarte soufflé au citron originale acidulée à souhait!!
Donc, pour la recette, il vous faut :
Pour 8 personnes
Fond de pâte sucrée cuit à blanc :
pas de précision de taille mais je suppose que le cercle doit faire 24cm/28cm.
Réaliser la pâte sucrée de votre choix en la parfumant éventuellement avec le zeste d’un citron. La recette que j’ai définitivement adoptée est ici -clic-, elle est croustillante à souhait surtout si vous suivez bien les instructions et ne rajoutez pas de farine pour l’étaler …
La crème citron:
– 1 feuille de gélatine soit 2 gr
– 150g de sucre semoule
– 125g de jus de citron jaune,
– le zeste d’un citron,
– 200g d’oeufs
– 125g de beurre.
Tremper la gélatine dans une grande quantité d’eau glacée environ 20 min. Dans un cul de poule mélanger les oeufs, le sucre, le zeste et le jus de citron et cuire au bain-marie jusqu’à épaississement, ajouter la gélatine essorée.
Quand la crème est entre 35° et 40° incorporer le beurre en morceaux et émulsionner* au mixer plongeant pour bien lisser le mélange. Mettre dans une poche* munie d’une douille de 10/12mm et laisser refroidir complètement au réfrigérateur quelques heures, idéalement une nuit.
L’appareil à soufflé :
– 4 citrons
– 20g de maïzena
– 30g de limoncello
– 240g de sucre semoule
– 80g d’eau
– 120g de blancs d’oeufs.
