Cuire:
• Méthode traditionnelle (au four public – Fernatchi) :
Prenez votre tangia au fernatchi, un four public encore très répandu dans les médinas. La jarre est ensuite enterrée dans les braises du four à hamma pendant 6 à 7 heures. La cuisson lente au feu de bois donne un goût unique, légèrement fumé et absolument inimitable.
• Cuisine maison :
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Cuit: Placez votre récipient dans un four préchauffé à 150°C et faites cuire à couvert pendant 5 à 6 heures.
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Dans la cocotte : Faites cuire à feu très doux pendant 3 à 4 heures en vérifiant que la viande ne colle pas au fond.
🍞 Service:
Servez la tangia chaude, directement dans le plat allant au four, accompagnée d’un bon pain marocain fait maison (khobz) pour profiter du jus parfumé. Aucune garniture n’est nécessaire : la viande est fondante, épicée et suffisamment riche pour se suffire à elle-même.
