Conseil du chef :
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Plus la cuisson est lente, plus la viande sera tendre et mieux les épices seront absorbées. La patience est donc votre meilleure alliée.
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Le smen (beurre rance) est un ingrédient important. Il donne un goût typique, profond et légèrement épicé. Si vous n’en avez pas, remplacez-le par un beurre classique, mais gardez à l’esprit que le résultat sera différent.
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Le citron confit, quant à lui, ajoute une touche acidulée et une complexité qui rendent ce plat si spécial.
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Le ras el hanout est facultatif, mais il donne une note chaleureuse et parfumée qui enrichit encore le plat.
✨ Un plat chargé d’histoire
Tangia n’est pas seulement une recette, c’est un héritage. C’était autrefois le plat des artisans de la médina, qui le mettaient au four le matin pour le déguster ensemble pendant la pause déjeuner. Aujourd’hui encore, la tangia symbolise le partage, la lenteur et l’amour de la bonne chère.
