1. Activation de la levure :
Avec de la levure fraîche : Émiettez la levure dans un petit bol, ajoutez une cuillère à café de sucre et environ 50 ml de lait tiède. Mélangez légèrement et laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, signe que la levure est active.
Avec de la levure sèche : Vous pouvez l’incorporer directement dans la farine sans activation préalable.
2. Mélanger les ingrédients secs :
Dans un grand bol, tamisez la farine pour éviter les grumeaux. Ajoutez le sel, le sucre, et la cannelle. Utilisez un fouet pour bien répartir tous les ingrédients secs.
3. Ajout des ingrédients humides :
Creusez un puits au centre des ingrédients secs. Incorporez-y la levure activée si vous utilisez de la levure fraîche, ainsi que les œufs, le reste du lait tiède, et la vanille.
Commencez à mélanger à vitesse basse avec le batteur ou à la main jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former.
4. Incorporation du beurre :
Ajoutez le beurre ramolli à la préparation. Augmentez la vitesse à moyenne et mélangez pendant environ 10 minutes avec le batteur, ou pétrissez à la main pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
5. Ajout des pépites de chocolat :
Si vous souhaitez ajouter des pépites de chocolat, incorporez-les à la pâte lors des dernières minutes de pétrissage pour qu’elles soient bien intégrées.
6. Première levée :
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand bol légèrement huilé. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud (par exemple, près d’un radiateur) pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
7. Façonnage des cougnous :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il soit prêt lors de la cuisson.
Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pétrissant légèrement. Divisez-la en quatre portions égales.
Façonnez chaque portion en un ovale. Pour donner la forme traditionnelle de cougnou, façonnez légèrement les bouts pour imiter les pattes de la bête.
Placez les cougnous sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à laisser suffisamment de place entre chaque pièce pour qu’elles puissent lever à nouveau.
8. Deuxième levée :
