Préparation :
- Garnissez des empreintes demi sphériques de 4 cm de pâte à choux et congelez les.
- Une fois prises, retirez les des empreintes en silicone, rangez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laissez décongeler et enfournez à four préchauffé à 240°.
- Baissez aussitôt à 190° puis cuisez une vingtaine de minutes.
- Éteignez le four sans ouvrir la porte en laissant les choux poursuivre tranquillement leur cuisson.
- Il faut éviter un choc thermique.
- Étaler la pâte feuilletée en un disque de 26 cm. Piquez et enfournez à 190°.
- Retournez à mi-cuisson.
- La pâte doit être bien cuite, comptez plus de vingt minutes.
- Préparez ensuite la crème chiboust et laissez la refroidir au moins deux heures.
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