- Percez les choux avec une douille cannelée et garnissez les de crème chiboust avec un douille unie de 10 mm.
- Préparez le caramel et coulez en dans le fond des empreintes demi sphériques de 7 cm.
- Ajoutez quelques gouttes d’eau dans la casserole pour allonger le caramel restant.
- Enfoncez délicatement le dessus des choux dans le caramel coulé au fond des empreintes.
- Attendez que le caramel soit pris et refroidi. Disposez le disque de pâte feuilletée sur le plat de service.
- Trempez la base des choux dans le caramel.
- Collez les choux sur la pâte feuilletée.
- Garnissez le centre de crème Chiboust à l’aide d’une douille à Saint Honoré.
- Placez un chou au centre.
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