Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger le miel, le sucre et le beurre. Placer le tout au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (au bain-marie) et fouetter jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit lisse.
Ajoutez les œufs un à un en fouettant rapidement pour éviter qu’ils ne caillent.
Incorporez le bicarbonate de soude et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux, environ 2 à 3 minutes.
Retirez le bol du feu et incorporez progressivement la farine jusqu’à ce qu’une pâte molle et collante se forme.
Divisez la pâte en 8 portions égales, roulez-les en boules et laissez-les reposer 15 minutes.
Cuire les couches du gâteau :
Préchauffer le four à 175°C. Abaisser chaque boule de pâte en un cercle fin (20 cm de diamètre) sur du papier sulfurisé.
Transférez la pâte roulée avec le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et faites cuire chaque couche pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Coupez les bords de chaque couche pendant qu’elle est encore chaude, en vous aidant d’une assiette. Réservez les miettes pour la décoration.
Préparez la garniture à la crème :
Dans un grand bol, battre la crème épaisse refroidie avec le sucre en poudre jusqu’à ce que des pics mous se forment.
Incorporer la crème sure ou le yaourt et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
