Préchauffez le four :
Réglez votre four à 180°C (thermostat 6). Cela permettra d’avoir une température idéale pour la cuisson uniforme du filet.
Préparez le filet mignon :
Avec un couteau bien aiguisé, incisez le filet mignon dans le sens de la longueur pour créer une poche, tout en veillant à ne pas couper complètement. Salez et poivrez généreusement l’intérieur afin de bien assaisonner la viande.
Ajoutez la garniture :
Étalez une fine couche de moutarde douce à l’intérieur de la poche du filet mignon. Disposez les tranches de chorizo d’une manière uniforme, suivies des tranches ou du comté râpé. Cela ajoutera de la richesse au plat.
Refermez délicatement le filet mignon, puis ficelez-le solidement avec de la ficelle de cuisine pour le maintenir fermé pendant la cuisson. Assurez-vous que la farce ne s’échappe pas.
Faites revenir le filet :
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Lorsque l’huile est chaude, saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Cela aide à sceller les juices à l’intérieur. Retirez ensuite le filet et réservez-le sur une assiette.
Préparez la sauce :
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent et fondant, environ 5 minutes.
Déglacez la poêle avec le bouillon de bœuf en grattant les sucs du fond. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Cuisson au four :
Dans un plat allant au four, placez le filet mignon. Versez la sauce contenant les oignons et l’ail par-dessus. Ajoutez quelques brins d’herbes fraîches pour encore plus de parfum.
Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant 20-25 minutes. Cela permet à la viande de cuire lentement et de s’imprégner des saveurs.
Finition :
