Entremets Framboise & Pistache 🍓🌿

Un dessert raffiné qui marie la douceur de la pistache et l’acidité de la framboise, parfait pour les grandes occasions.

Ingrédients (8 à 10 parts)
Pour le biscuit pistache :
2 œufs
50 g de sucre (préférablement sucre fin pour une meilleure incorporation)
40 g de poudre d’amandes (pour une texture moelleuse)
30 g de pâte de pistache (veillez à utiliser une pâte de haute qualité pour un goût riche)
30 g de farine (tamisée pour éviter les grumeaux)
30 g de beurre fondu (à température ambiante)
Pour la mousse framboise :
250 g de purée de framboises (préférablement faite maison ou de haute qualité, sans additifs)
80 g de sucre
4 feuilles de gélatine (8 g) (trempées dans de l’eau froide)
250 ml de crème liquide entière (bien froide)
Pour l’insert framboise :
150 g de purée de framboises
40 g de sucre
2 feuilles de gélatine (4 g) (trempées dans de l’eau froide)
Pour le glaçage miroir rouge :
150 g de sucre
75 ml d’eau
150 g de glucose
150 g de chocolat blanc (de qualité, avec un bon pourcentage de cacao)
100 g de lait concentré sucré
3 feuilles de gélatine (6 g) (trempées dans de l’eau froide)
Colorant rouge (à choisir en fonction de vos préférences : en poudre ou en gel)
Préparation :