Entremets Framboise & Pistache 🍓🌿

1. Préparer l’insert framboise (la veille) :
Faites chauffer la purée de framboises avec le sucre dans une petite casserole à feu doux, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement trempée et essorée jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Versez le mélange dans un moule rond (plus petit que l’entremets final) chemisé de film plastique et placez au congélateur jusqu’à ce qu’il soit bien pris (environ 4 heures, idéalement toute la nuit).
2. Préparer le biscuit pistache :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Incorporez délicatement la poudre d’amandes, la farine, la pâte de pistache et le beurre fondu à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en une couche régulière. Enfournez pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
Laissez refroidir avant de découper des cercles à la taille de votre cercle à entremets.
3. Préparer la mousse framboise :
Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous (mais sans ébullition).
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée jusqu’à dissolution.
Laissez tiédir à température ambiante.
Montez la crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez délicatement la crème à la préparation de framboises en utilisant une spatule pour ne pas faire retomber la chantilly.

Montage de l’entremets :