1. Préparer les endives
Lavage : Lavez soigneusement les endives sous l’eau froide. Cela aide à enlever toute saleté ou pesticide.
Élimination des feuilles abîmées : Retirez les feuilles extérieures qui sont brunes ou flétries pour garder uniquement les meilleures.
Coupe : Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Cela permet une cuisson uniforme et libère les saveurs.
Retrait de la base : Enlevez la base triangulaire dure, car elle est souvent responsable de l’amertume. Vous pouvez utiliser un petit couteau pour le retirer facilement.
2. Faire revenir les endives
Chauffage : Faites chauffer le beurre ou l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Vous pouvez tester si la matière grasse est prête en y plongeant une petite pointe d’échalote; si elle crépite, c’est bon.
Dorage des endives : Déposez les endives côté plat vers le bas dans la poêle. Laissez-les dorer pendant environ 5 minutes sans les toucher, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Cela ajoute une belle profondeur de saveur.
Retourner : Utilisez une spatule pour retourner délicatement les endives.
3. Ajouter l’échalote
Baisser le feu : Réduisez le feu à doux pour éviter que l’échalote ne brûle.
Incorporation de l’échalote : Ajoutez l’échalote hachée à la poêle et faites-la revenir pendant environ 2 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée.
4. Incorporer la crème
