3. Incorporation de la gélatine (facultatif)
Si vous souhaitez une meilleure tenue pour le démoulage ou le service, vous pouvez intégrer un sachet de gélatine alimentaire. Faites tremper les feuilles ou la poudre dans de l’eau froide selon les instructions du paquet. Faites chauffer une petite quantité de crème ou de jus de citron, puis incorporez-y la gélatine essorée pour bien la dissoudre. Laissez tiédir légèrement, puis ajoutez ce mélange à la préparation citronnée. Cette étape rendra votre gâteau au citron sans cuisson plus ferme, tout en préservant sa texture fondante.
4. Montage du gâteau sans cuisson au citron
Sortez le moule du réfrigérateur et versez la préparation au citron sur la base biscuitée. Lissez soigneusement la surface avec une spatule pour un rendu net et appétissant. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éviter les bulles d’air. Couvrez de film alimentaire ou d’un couvercle, puis placez au frais pendant un minimum de 4 heures. Pour un résultat optimal, laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur : le dessert gagnera en consistance et les saveurs seront parfaitement équilibrées.
