Préchauffez votre four à 350 °F (175 °C) et tapissez un moule à 12 muffins de caissettes à cupcakes.
Dans un bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
Dans un bol séparé, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs un à un, puis incorporer l’extrait de vanille.
Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre, en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par les ingrédients secs.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules à cupcakes et faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir complètement.
Préparez la crème pâtissière à la vanille :
Dans une casserole moyenne, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fumant mais pas bouillant.
Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une consistance lisse. Versez lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs tout en fouettant continuellement.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe (environ 2 à 3 minutes).
Retirer du feu, incorporer l’extrait de vanille et le beurre et transférer dans un bol. Couvrir d’une pellicule plastique en la pressant contre la surface pour éviter la formation d’une croûte. Laisser refroidir complètement.
Préparez la ganache au chocolat :
Chauffer la crème épaisse dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Retirer du feu et verser sur le chocolat haché dans un bol. Laisser reposer 2 minutes, puis remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Laisser refroidir légèrement.
Assembler les cupcakes :
À l’aide d’un couteau ou d’un vide-cupcake, découpez un petit trou au centre de chaque cupcake. Remplissez chaque trou avec la crème pâtissière refroidie.
Déposez ou étalez la ganache au chocolat sur le dessus de chaque cupcake, en la laissant couler légèrement sur les côtés.
