En faisant défiler mon fil Instagram, je vois souvent passer de nombreuses recettes « healthy ». Et, un ingrédient revient souvent dans les desserts : la Maïzena®.
Je me suis demandé si remplacer la farine par de la Maïzena® était vraiment intéressant dans le cadre d’un régime. J’ai fait, comme toujours, mes petites recherches. Et, en fait, la réponse n’est pas si évidente.
Farine blanche, farine complète ou Maïzena® : chaque option a ses avantages et ses inconvénients.
- Vous voulez perdre du poids ? (ce n’est pas forcément ce que l’on croit)
- Vous êtes intolérant ou allergique au gluten ?
- Vous cherchez la farine la plus saine ou la plus économique ?
Voici des réponses qui vous aideront à faire votre choix.
Trois ingrédients différents
Farine blanche
- Issue du blé, mais raffinée (on enlève le son et le germe).
- Texture fine, idéale pour la pâtisserie et le pain.
- Contient du gluten, qui assure élasticité et tenue aux pâtes.
- Peu nutritive comparée à la farine complète.
Farine complète
- Contient l’ensemble du grain, y compris l’enveloppe riche en fibres.
- Plus nutritive : apporte fibres, minéraux et vitamines.
- Donne une texture plus dense et un goût plus rustique.
- Contient du gluten, mais en moindre quantité que la farine blanche.
Maïzena® (fécule de maïs)
- Sans gluten, convient aux personnes intolérantes.
- Amidon pur, avec un fort pouvoir épaississant (2x plus que la farine).
- Idéale pour épaissir sauces et crèmes, alléger certaines préparations.
- IG très élevé, pas forcément adapté aux régimes minceur
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