Étape 1
Pour déterminer si les œufs sont frais, il faut vérifier la poche d’air. Les œufs frais ont très peu de poches d’air, alors que lorsqu’ils sont périmés, il y en a beaucoup. Pour vérifier si la poche d’air est minime, l’œuf doit s’enfoncer dans un verre rempli d’eau en position horizontale. Si l’œuf n’est pas très frais, il s’inclinera légèrement en position semi-horizontale au fond du verre. En revanche, si l’œuf est rassis, il flottera à la verticale lorsque vous tenterez de le faire couler.
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