Faire couler l’œuf pour savoir s’il est frais
Étape 2
Si l’œuf est cassé, l’œuf frais a un jaune gras et un anneau gélatineux de blanc entourant le jaune et un autre anneau de blanc. Lorsque l’œuf est moins frais, le jaune au centre semble légèrement aplati, le double anneau est moins visible et l’albumine est aqueuse. Lorsque l’œuf est rassis, le jaune est très plat et le blanc est juste aqueux.
Les œufs rassis ont un jaune très plat et un blanc aqueux.
Comment savoir si les œufs sont frais
la suite page suivant
