LES DEUX SUBSTANCES NE SE MÉLANGENT PAS
Beaucoup de gens pensent probablement que mélanger du lait et du Coca-Cola crée un mélange homogène. Or, ce n’est pas du tout le cas et comme vous pouvez le constater, les deux substances ne se mélangent pas. En effet, plonger le lait dans la boisson gazeuse a pour effet de décomposer complètement le Coca Cola.
De ce fait, la boisson devient transparente dans la partie supérieure de la bouteille, tandis que dans la partie inférieure elle devient trouble et prend une couleur brune. La raison réside dans l’acidité du Coca Cola , qui, lorsqu’elle est combinée avec du lait, déclenche de nombreuses petites réactions.
Ce qui est particulièrement important, c’est que le lait aspire le colorant Coca-Cola dans la partie inférieure de la bouteille, tandis que le liquide transparent reste dans la partie supérieure. Obtenir cet effet est très simple et une petite quantité de lait dans la boisson suffit pour le déclencher et être visiblement surpris.
Krug Milch
Krug Milch – milk-shakes
LA RÉACTION CHIMIQUE EST DUE À LA TENEUR EN ACIDE DU COCA COLA
Comme déjà mentionné, l’explication de cette réaction chimique entre le lait et la boisson gazeuse réside dans l’acidité du Coca Cola. En effet, l’acidité de cette boisson provoque la coagulation des protéines du lait en raison de la présence d’acide phosphorique.
Ce processus transforme un liquide en un composé semi-solide. Il faut savoir que les protéines du lait sont majoritairement des caséines et représentent généralement des charges négatives et suspendues en solution. Cependant, lorsque ces protéines entrent en contact avec un environnement acide, les charges négatives s’annulent du fait de la présence de protons (H+).
C’est ce détail particulier qui provoque l’accumulation et la chute des caséines. Pour mieux comprendre ce processus, rappelons simplement qu’une manière classique de fabriquer du fromage consiste à ajouter de l’acide à la présure couramment utilisée pour fabriquer du fromage
