1. Préparer la croûte :
Émiettez les biscuits salés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou dans un mixeur jusqu’à obtenir une texture fine.
Dans un bol, mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu. Mélangez bien jusqu’à ce que le tout soit uniformément combiné.
Étalez ce mélange au fond de cercles à pâtisserie ou d’un moule à charnière (préalablement recouvert de papier sulfurisé) en tassant bien avec le dos d’une cuillère ou un verre pour former une base solide.
Réfrigérez pendant environ 30 minutes pour que la croûte se raffermisse.
2. Préparer la garniture au fromage :
Dans un grand bol, ajoutez le fromage frais et la crème fraîche. Utilisez un fouet ou une spatule pour bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
Ajoutez le jus de citron (environ 1 à 1,5 cuillère à soupe, ajustez selon votre préférence) et le zeste du citron, qui apportera une belle note d’acidité. Mélangez à nouveau.
Incorporez la ciboulette ciselée, et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. (Attention à ne pas trop saler, le saumon fumé apporte déjà du sel.)
3. Incorporer le saumon :
Coupez le saumon fumé en petits morceaux (gardez quelques tranches pour la décoration finale) et incorporez-les délicatement au mélange de fromage à l’aide d’une spatule. Faites attention de ne pas écraser le saumon afin de conserver quelques morceaux visibles et bien en morceaux.
4. Montage du cheesecake :
Une fois que la croûte a reposé, versez la préparation au fromage sur la base de biscuits dans les cercles à pâtisserie. Étalez soigneusement pour obtenir une surface lisse.
Réfrigérez pendant au moins 2 heures, mais il est préférable de laisser reposer pendant 4 heures ou toute une nuit pour une prise optimale.
5. Démoulage et présentation :
