L’autocuiseur est très utile pour cuire des aliments coriaces comme les pommes de terre, mais moins pour les légumes délicats comme les légumes à feuilles vertes, les épinards et les blettes en particulier, ou les légumes particulièrement tendres comme les courgettes. Dans ces cas, il est toujours préférable d’utiliser une casserole, une poêle ou un four, car la cuisson à l’autocuiseur risque de réduire les aliments en purée.
2. Lait et produits laitiers
De nombreux aliments liquides ont tendance à gicler et à s’échapper de la valve de l’autocuiseur : notamment le lait, les produits laitiers comme les yaourts et la crème, ou les fromages très frais.
3. Viandes très maigres
L’autocuiseur est idéal pour les cuissons longues : ragoûts, viandes braisées, gratins. Dans ce cas, privilégiez toujours des morceaux riches en gras qui fondront à la cuisson et donneront au plat le moelleux souhaité. À l’inverse, les morceaux très maigres comme le blanc, le filet ou la côte de bœuf de poulet ou de dinde risquent d’être durs et filandreux.
Ce qu’il ne faut jamais mettre dans un autocuiseur
Comme nous le disions, certains aliments ou préparations ne doivent jamais être mis dans un autocuiseur. Voyons-les.
1. Aliments en papillote
Dans ce cas, il ne s’agit pas d’un aliment à cuire différemment, mais d’un aliment à éviter impérativement. En effet, l’emballage en papillote pourrait obstruer la soupape de sécurité et empêcher la bonne évacuation de la pression : il existe un risque d’explosion pouvant entraîner de graves conséquences.
2. Bocaux hermétiques
La pression élevée à l’intérieur de l’autocuiseur pourrait faire exploser les bocaux et récipients hermétiques, provoquant des dommages, voire de graves brûlures, et même la destruction complète de l’autocuiseur.
3. Aliments sans liquide
Cuire des aliments sans liquide dans un autocuiseur est une grave erreur : ils brûleraient et abîmeraient le fond de l’autocuiseur. Si vous souhaitez cuire des aliments tels que des pâtes, du riz, des légumineuses sèches, etc., n’oubliez pas d’ajouter de l’eau dans les bonnes proportions.
4. Aliments mousseux
Les aliments tels que les soupes, les légumineuses et les bouillons, qui produisent une mousse abondante, peuvent obstruer la soupape de sécurité pendant la cuisson, exactement comme le ferait le papier aluminium, causant ainsi des dommages moins graves, mais non négligeables pour autant.
Règles de sécurité pour les autocuiseurs
