Cuisson des boudins blancs :
Sortez les boudins blancs du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les cuire, afin qu’ils atteignent la température ambiante. Cela évitera qu’ils n’éclatent pendant la cuisson.
Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.
Déposez délicatement les boudins blancs dans la poêle chaude, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Laissez-les dorer doucement de tous les côtés pendant environ 10 minutes, en les retournant régulièrement à l’aide de pinces pour une cuisson uniforme.
Une fois les boudins bien dorés sur toute leur surface, retirez-les de la poêle et placez-les dans un plat allant au four préchauffé à 80°C pour les garder au chaud.
Préparation de la sauce au roquefort :
5. Sans rincer la poêle, baissez le feu à doux et versez-y la crème fraîche épaisse.
6. Émiettez le roquefort directement dans la poêle à l’aide d’une fourchette, puis mélangez délicatement à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit homogène et lisse.
7. Ajoutez généreusement du poivre du moulin, en fonction de vos goûts. Évitez de saler, le roquefort apportant déjà beaucoup de sel.
Assemblage et service :
