Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse à température ambiante, ce qui facilitera son incorporation dans la pâte. Cela prendra environ 30 minutes.
Activation de la levure :
Dans un petit bol, mélangez le lait tiède (chauffez-le légèrement, sans atteindre une température élevée) avec la levure fraîche. Laissez reposer pendant environ 5 minutes. Cela permettra à la levure de s’activer, formant une mousse légère.
Mélange des ingrédients secs :
Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement mousseux. Cela devrait prendre environ 2 minutes.
Ajoutez ensuite la farine et la pincée de sel, et mélangez doucement jusqu’à ce que la farine soit bien intégrée.
Incorporation des liquides :
Versez le mélange de lait et de levure dans le mélange d’œufs et de farine. Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour bien amalgamer le tout.
Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes. Elle doit être légèrement collante mais élastique.
Ajout du beurre :
Coupez le beurre ramolli en petits morceaux et incorporez-le à la pâte. Pétrissez à nouveau pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré et que la pâte devienne lisse et homogène.
Levée de la pâte :
Beurrez généreusement un moule à baba (ou un moule à savarin) et versez-y la pâte. Couvrez le moule d’un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préchauffage du four :
Pendant que la pâte lève, préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.
Cuisson :
Une fois la pâte levée, enfournez le baba pendant environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre ; il doit en ressortir propre. Laissez tiédir le baba sur une grille.
Préparation du sirop :
