L’autocuiseur est un outil très utile : certains aliments sont à éviter pour ne pas les abîmer, tandis que d’autres sont à éviter par mesure de sécurité. Voici lesquels.
L’autocuiseur est un outil très utile, qui permet de diviser par deux environ le temps de cuisson des aliments. Risottos, ragoûts, poissons et légumes : on peut presque tout cuisiner à l’autocuiseur. Cependant, certaines recettes sont à éviter, ainsi que certains aliments qui ne se prêtent pas à ce type de cuisson. Voici ce qu’il ne faut jamais mettre dans l’autocuiseur et ce qu’il vaut mieux éviter.
Comment fonctionne l’autocuiseur ?
Conçu par le physicien français Denis Papin au XVIIe siècle, l’autocuiseur tel que nous le connaissons n’a été breveté qu’en 1053 et, depuis la Seconde Guerre mondiale, il est devenu l’un des ustensiles de cuisine les plus utilisés. Il est composé d’un récipient en acier et d’un couvercle hermétique spécial, sur lequel se trouvent deux soupapes : la soupape de service, également appelée soupape de décharge, qui permet d’évacuer la vapeur et de réguler la pression, et la soupape de sécurité, qui se déclenche lorsque la soupape de service est bloquée ou obstruée. Lorsque la pression interne est excessive, la soupape de service monte, générant le sifflement caractéristique.
Ce qui le distingue des autres marmites est la pression créée par la vapeur retenue par le couvercle hermétique ; la vapeur, en générant une pression, permet aux liquides contenus dans la marmite d’atteindre facilement des pointes de 120 °C : à ces températures, les aliments cuisent plus rapidement et plus délicatement, préservant ainsi mieux leurs saveurs et leurs nutriments. Ce récipient, souvent équipé d’un triple fond et caractérisé par des parois très épaisses, permet une excellente répartition de la chaleur et donc une cuisson rapide et homogène.
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Ce qu’il faut éviter de cuisiner à l’autocuiseur
Certains aliments particulièrement délicats ne s’épanouissent pas pleinement dans un autocuiseur, tandis que d’autres sont à proscrire, tout comme certaines préparations peuvent être plus ou moins adaptées à cet appareil. Voici quelques aliments à éviter :
1. Légumes délicats
