Les courgettes sont un aliment très polyvalent et une façon vraiment amusante de l’utiliser est de les trancher finement, de les farcir de quelque chose de savoureux et de les rouler ! Vous pouvez remplir les rouleaux de courgettes avec tellement de choses différentes, et l’un de mes préférés est ces rouleaux d’enchiladas aux courgettes ! Ces petits pains sont farcis d’un simple mélange d’enchiladas au poulet, de maïs, de haricots et de sauce enchilada avant d’être placés dans un plat allant au four, garnis de plus de sauce et de beaucoup de fromage ! Trancher finement les courgettes et rouler le tout demande du temps et des efforts, mais cela en vaut vraiment la peine ! Utiliser des courgettes au lieu de tortillas pour rouler des enchiladas est une façon savoureuse, légère et saine de déguster des enchiladas cet été !
Ingrédients
2 tasses de poulet cuit, râpé ou tranché/coupé en
dés 1 tasse de haricots noirs, égouttés
et rincés 1 tasse de maïs (frais ou surgelé)
2 tasses de sauce enchilada
2 lb de courgettes (~2-4 moyennes-grandes), tranchées finement dans le sens de la longueur*
1 tasse de fromage cheddar, haché 2 cuillères à soupe de coriandre, instructions
Haché.
