Roulé d’enchilada aux courgettes

Incorporer le poulet, les haricots, le maïs et 1 tasse de sauce enchilada.
Étalez 1/2 tasse de sauce enchilada au fond d’un grand plat/assiette allant au four.
Placez 2-3 tranches de courgettes sur un plan de travail (suffisamment de tranches pour former un rouleau de 3-4 pouces de large), en les chevauchant légèrement, et placez 2-3 cuillères à soupe de garniture au poulet, avant de rouler et de placer dans le plat allant au four. poêle. Répétez l’opération jusqu’à ce que la garniture et les courgettes soient épuisées, soit environ 24 rouleaux.
Saupoudrez le reste de 1/2 tasse de sauce enchilada sur le dessus des rouleaux, suivi du fromage.
Cuire dans un four préchauffé à 375 °F/190 °C jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les côtés bouillonnent, environ 20-25 minutes.
Bon appétit, garni de coriandre !
Astuce : à l’aide d’une mandoline, coupez les courgettes en fines tranches.
Option : J’aime utiliser un mélange de cheddar et de monterey jack.
Valeur nutritive : calories 343, lipides 10 g (saturés 4 g, trans 0,2 g), cholestérol 54 mg, sodium 867 mg, glucides 36 g (fibres 8 g, sucres 11 g), protéines 27 g