Carrelet Au Court-Bouillon Et Sa Sauce :

3 beaux carrelets , 3 pétales de tomates séchées dans l’huile d’olive , 2 ou 3 gousses d’ail (selon taille & goût) , 1 bouquet de persil , 1 dl de vin blanc , 2 dl de court-bouillon , Quelques gouttes de Tabasco , Huile d’olive , Sel et poivre :
Pour la sauce :
50 gr de beurre , 1 oignon (ou 1 échalote) , 1 bouchon de vinaigre de vin rouge , 1 jus cuisson des poissons (env.2 dl) ,
6 olives noires , Quelques gouttes de Tabasco , Quelques brins de ciboulette , Sel et poivre :
Commencer par déposer les carrelets entiers (nettoyés par votre poissonnier) dans un grand plat pour le four dans lequel on aura versé un trait d’huile d’olive. Verser par-dessus le vin blanc et le court-bouillon, saler et poivrer les poissons.
Enfourner dans un four (départ froid) durant 20 minutes à 160°. Cela doit mijoter tout doucement sans colorer le poisson, mais de façon à ce que le liquide imprègne le poisson et lui donne son goût en le pochant. Laisser refroidir.