Préchauffez le four à 200°C.
Préparez le shortbread :
Mélangez dans un saladier le sucre glace, le sel, la fleur de sel, la farine, la fécule, les grains de vanille, et le zeste de citron.
Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Formez une boule homogène.
Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et découpez-la à la taille de votre cercle (20 ou 22 cm). Placez le cercle sur la pâte et enfournez pour 10 minutes.
Préparez la pâte d’amande :
Mixez la poudre d’amande, le sucre glace, la marmelade ou confiture, l’eau de fleur d’oranger, et la fleur de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étalez cette pâte sur le shortbread refroidi ou utilisez une poche à douille pour un rendu plus esthétique.
Préparez la dacquoise :
Montez les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant le sucre en poudre en trois fois.
Dans un autre récipient, tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande. Incorporez délicatement les blancs en neige à ce mélange.
Étalez cette préparation sur la pâte d’amande et lissez avec une spatule.
Cuisson :
Montez la température du four à 220°C. Enfournez la tarte pour environ 15 minutes (Michalak suggère 8 minutes, mais surveillez la cuisson selon votre four). La dacquoise doit être légèrement dorée.
Décoration :
Laissez refroidir complètement. Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle et saupoudrez la tarte de sucre glace.
Astuces :
Pour plus de gourmandise : Ajoutez des zestes d’orange à la pâte d’amande ou des morceaux de fruits secs torréfiés.
Conservation : Cette tarte se conserve bien 24 heures au réfrigérateur, mais elle est encore meilleure le jour même.
Variantes : Pour une version plus acidulée, remplacez la confiture par un curd de citron ou de fruits rouges.
