Tarte aux fruits

Au terme de la cuisson (lorsque la pâte est bien dorée), retirer la feuille de papier sulfurisé avec les noyaux de cuisson et laisser refroidir.
Puis retirer délicatement le cercle à tarte.
Faire fondre à feu très doux le nappage blond avec une ou deux cuillères à soupe d’eau.
Lorsque le nappage est bien fondu, vous pouvez appliquer une couche de ce nappage au pinceau pâtissier, sur toute la surface du fond de tarte. Celui-ci aura pour effet d’éviter au fond de pâte de se détremper trop rapidement et donc de conserver à la pâte tout son croquant
Verser le rhum dans la crème pâtissière froide qui aura été préparée au préalable. Bien mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.
Verser cette crème sur le fond de tarte et bien l’étaler……sur toute la surface.
Ranger les fruits délicatement sur la crème, variété par variété. Ici nous commençons par les framboises.
Éplucher et tailler tous les fruits en morceaux. Équeuter les fraises et les laver rapidement sous l’eau claire.
Continuer à répartir les fruits en les piquant dans la crème.
Faire en sorte de ne pas mettre deux fruits de couleur similaire côte à côte.
Faire ainsi avec tous les fruits.
À l’aide du pinceau pâtissier, abricoter les fruits d’une fine couche de nappage blond. Celui-ci a pour but de protéger les fruits, de les coller entre eux et de donner un aspect brillant à la tarte. Réserver au frais jusqu’au moment du dessert