Laver et éplucher les gros champignons puis les émincer.
Émincer les échalotes et les faire suer avec de l huile d olive dans poele
Ajouter le hachis des gros champignons, mélanger et laisser se relâcher la première eau.
Mettre une feuille de papier sulfurisé du diamètre de la poêle avec une petite cheminée au centre.
Mettre au contact de la duxelles à feu doux environ 25 mn et laisser s évaporer l eau des champignons. Retirer le papier, Sel, poivre et piment d Espelette.
Eplucher les petits champignons et les couper en fines lamelles en coupant les pieds à ras.
Mettre un peu d huile d olive dans poêle avec pinceau alimentaire et faire colorer les lamelles petit à petit et les réserver dans une assiette.
Chauffer le four à 200
Etaler sur la pâte la duxelles champignons et échalotes
Disposer harmonieusement les lamelles de petits champignons, un peu comme des écailles en les faisant se chevaucher légèrement.
Enfourner entre 5 et 10 mn.
Déguster chaude ou tiède ou pourquoi pas froide selon vos goûts
