Battre l’œuf avec les sucres et le sel. Ajouter la farine, pétrir du bout des doigts. Incorporer le beurre mou, former une boule, filmer et réfrigérer 1 heure.
Étaler dans un plat à tarte, couvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Cuire 10 minutes à 180°C, retirer les poids, et cuire 8-10 minutes supplémentaires.
Pour la crème, mélanger le zeste de citron, le jus de citron, les œufs, le sucre et la maïzena. Chauffer jusqu’à épaississement, laisser tiédir et ajouter le beurre.
Verser la crème sur la pâte, réfrigérer.
Pour la meringue, fouetter les blancs en neige, ajouter le sucre et garnir la tarte. Colorer au four ou au chalumeau
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