Tarte Ananas Coco Estragon

La pâte sablée : Commencez par préparer la pâte qui devra reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. Torréfiez la noix de coco râpée dans le micro-ondes pendant 2 min, en surveillant pour ne pas la brûler. Mixez pour obtenir une poudre, puis zestez le citron vert et mélangez-le à la noix de coco. Dans un saladier, tamisez la farine, faites un puits et intégrez le beurre du bout des doigts. Ajoutez l’œuf, puis le mélange noix de coco râpée/citron. Formez une boule, filmez et réservez au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C et cuisez la pâte à blanc 20-30 min.
La garniture : Épluchez et coupez l’ananas. Faites revenir 450 g d’ananas dans le beurre, ajoutez le miel et l’estragon, et caramélisez. Réservez.
La chantilly au lait de coco : Mélangez tous les ingrédients sauf la coco râpée, placez 10 min au congélateur, puis montez en chantilly et incorporez la coco.
Pour finir : Montez la tarte avec les ananas frais et caramélisés, ajoutez la chantilly et décorez d’estragon ciselé.
Temps de Préparation : 30 min | Cuisson : 45 min | Temps Total : 2 h 15 min