Tartare De Bœuf Aux Herbes :

720 à 800 gr de tartare de bœuf , 1 petit bouquet d’herbes fraîches de votre choix (ici : basilic grecque, et ciboulette) , 1 échalote , 1/2 gousse d’ail (à peine une pointe) , 1 jaune d’œuf , 1 filet d’anchois (au sel) , 1 càs de câpres , 1 cornichon, 1 càs de moutarde (un peu moins si forte) , 1 càs de Ketchup , 1 càs de sauce soja , 1 càc de sauce teriyaki , 1 càs de Brandy (ou de cognac) , Quelques gouttes de Tabasco , 1 trait d’huile de noisette , Poivre du moulin , Quelques toasts chauds et du beurre (demi-sel) :
Commencer par hacher l’échalote très finement avec l’ail, le filet d’anchois, puis les câpres et le cornichon. Ciseler les herbes de votre choix, ici : de la ciboulette et du basilic grecque.
Mettez le tout dans un grand saladier, et ajouter le ketchup, le jaune d’œuf, la moutarde, la sauce soja, le teriyaki, et le brandy. Poivrer, et verser un trait d’huile de noisette, fouettez le tout. Goûtez cet assaisonnement et ajouter selon vos goûts quelques gouttes de Tabasco. Ne pas mettre de sel le filet d’anchois, la sauce teriyaki et soja et étant déjà salés.
Sortir la viande de votre réfrigérateur afin qu’elle ne soit pas trop froide, avec le beurre. Préparer vos accompagnements, comme les frites et les toasts.
Puis à la dernière minute, incorporer la viande à cette marinade et bien l’en imprégner.
Dresser vos plats en vous aidant d’un cercle, et accompagnez votre tartare de bœuf de frites, de toasts et de beurre.