Sucettes De Dinde Au Romarin Et À La Pancetta :

Rouler alors de manière très serrée l’escalope garnie sur elle-même. Trancher alors ce rouleau en trois. Piquer délicatement le pic à brochette sur le côté en laissant dépasser à peine 1,5 cm la pointe.
Sur une plancha ou dans une poêle faire fondre le beurre avec une petit branche de romarin, déposer au centre les deux tranches de pancetta restante, et tout autour les sucettes de dindes d’abord à plat.
Saisir le tout à feu doux tout en arrosant de ce beurre au goût de pancetta et de romarin. Une fois la pancetta bien croustillante la retirer et la déposer sur un papier absorbant.
Continuer à cuire doucement les sucettes, tout en les tournant sur toutes les faces et sur leurs tranches. La cuisson peut durer de 10 à 20 minutes suivant l’épaisseur des sucettes.
Pendant ce temps, mélanger le demi yaourt au fromage de chèvre. Prélever le zeste de la lime en mettre la moitié dedans, presser le jus dans le mélange. Verser quelques gouttes de Tabasco. Bien mélanger.
Une fois les sucettes cuites, les égoutter un peu sur un papier absorbant.
Dresser une belle assiette, avec au centre le pot de sauce fromagère, et les sucettes bien disposées tout autour. Casser la pancetta griller en petite chips, parsemer ainsi que des zestes restants.