Ingrédients
1 jambon avec os, tranché en spirale (environ 8 à 10 lb)
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de miel
1/4 tasse de moutarde de Dijon
1/4 tasse de jus
d’orange 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus (facultatif)
1 cuillère à café de vinaigre
de cidre de pomme Méthode
étape par étape Préchauffez votre four
Préchauffez votre four à 325 °F (165 °C). Placez une grille dans le tiers inférieur du four pour assurer une répartition uniforme de la chaleur.
Préparez le jambon
Retirez le jambon de l’emballage et séchez-le avec du papier absorbant. S’il y a un disque en plastique sur l’os, retirez-le. Placez le jambon, côté plat vers le bas, dans une feuille d’aluminium doublée de papier d’aluminium pour un nettoyage facile.
Dans une casserole moyenne,
mélanger la cassonade, le miel, la moutarde de Dijon, le jus d’orange, les clous de girofle (le cas échéant) et le vinaigre de cidre de pomme. Faites chauffer le mélange à feu moyen et remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le glaçage épaississe légèrement. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
Entaillez le jambon
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez la surface du jambon dans le sens de la largeur afin que le glaçage puisse pénétrer dans la viande. Attention à ne pas couper trop profondément.
Appliquez la première couche
de glaçage Badigeonnez le jambon d’environ un tiers du glaçage, en veillant à ce qu’il pénètre dans les lignes crantées. Couvrez le jambon sans serrer de papier d’aluminium pour éviter qu’il ne se dessèche.
Cuire le jambon
Cuire le jambon dans le four préchauffé pendant environ 15 minutes par livre. Pour un jambon de 8 livres, cela prendra environ 2 heures. Badigeonnez le jambon d’un glaçage supplémentaire toutes les 30 minutes.
Terminez par un glaçage caramélisé Environ 20 minutes avant la cuisson du jambon, retirez
le papier d’aluminium et appliquez le reste du glaçage. Augmentez la température du four à 375 °F (190 °C) pour permettre au glaçage de caraméliser et de créer une finition brillante.
Repos et service
Sortez le jambon du four et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne une viande tendre et savoureuse.
Quand devriez-vous vous préoccuper de l’apparence du jambon
Bien qu’un éclat de couleur arc-en-ciel soit normal, il existe un certain nombre de signes avant-coureurs à surveiller :
Texture visqueuse : Cela peut indiquer une croissance bactérienne.
Odeur nauséabonde : Une odeur aigre ou désagréable est un signe que le jambon a mal tourné.
Croissance de moisissures : La moisissure visible signifie que le jambon n’est plus propre à la consommation.
Conservez toujours correctement votre jambon au réfrigérateur et respectez la date de péremption sur l’emballage pour éviter qu’il ne se gâte.
Un régal pour les yeux et les papilles
La prochaine fois que vous verrez un éclat arc-en-ciel sur votre jambon, vous savez qu’il s’agit d’une bizarrerie naturelle et scientifiquement prouvée de la structure des protéines. Combiné à un glaçage parfaitement caramélisé, votre jambon sera la star du repas – un régal pour les yeux et le palais. Jouir!
