Rôti De Porc Basse Température Sauce À La Pulpe De Tomates :

800 gr de viande de porc (dans le filet, dans l’épaule, ou dans l’échine-le cou mais plus gras) ficelé ,
Huile d’olive , Sel et poivre :
Pour la sauce à la pulpe de tomates :
La pulpe de 6 grosses tomates (après les avoir évidées) , Une poignée de tomates cerises , 1 gousse d’ail , 1 branche de romarin , 1 càc de concentré de tomates , 0,5 dl de vermouth , 0,5 dl d’eau , Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts) , Huile d’olive ,
Sel et poivre :
Commencer par sortir la viande du réfrigérateur, et la laisser à température ambiante au moins pendant une heure.
Préchauffer le four à chaleur tournante en haut et en bas à 80°.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, à feu vif, saisir le rôti de porc de tous les côtés.
Transférer la viande avec l’huile et ses sucs prélevés dans le plat pour le four.
Si vous avez un thermomètre à viande, enfoncer la sonde bien dans le cœur du morceau de viande, sans aller au-delà.
Enfourner donc à 80 °C durant au moins 2h30. La température à cœur étant de 65°C à 68°C, un peu plus, si vous désirez une viande plus cuite. Contrôler régulièrement la température à cœur avec un thermomètre à viande.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Tailler l’ail en rondelles, et couper les tomates cerises en deux.
Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive, faire revenir l’ail avec la branche de romarin, y joindre la pulpe de tomates et les tomates cerises. Ajouter le concentré de tomate. Saler et poivrer. Mélanger le tout.
Laisser mijoter à couvert durant environ 20 à 25 minutes en remuant régulièrement.
Retirer la branche de romarin.
Mettre le tout dans un blender, bien mixer ou utiliser pour cela une girafe. Remettre la sauce dans la casserole.
Verser alors le vermouth et l’eau, mélanger et remettre la casserole sur le feu. Cuire encore la sauce à feu doux environ 8 à 10 minutes à découvert, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter selon vos goûts une ou deux gouttes de Tabasco.
La viande enfin cuite, la laisser reposer sous un papier aluminium quelques minutes avant de la découper, afin que celle-ci ne perde pas son jus à la découpe.
Débarrasser le rôti de sa ficelle et le trancher dans l’épaisseur de votre choix, ici fines.
Dresser deux fines tranches de rôti avec l’accompagnement de votre choix, puis verser un filet de sauce dessus