- Préparation du Butternut :
- Nettoyez le butternut et coupez-le en petits cubes.
- Cuisson du Butternut :
- Dans une grande sauteuse, faites revenir l’oignon émincé dans un peu de beurre.
- Ajoutez 2/3 du butternut et faites-le colorer.
- Dans une petite casserole, faites revenir le reste du butternut dans du beurre.
- Laissez colorer des deux côtés, puis ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter jusqu’à ce que la préparation devienne onctueuse.
- Préparation du Risotto :
- Une fois le butternut bien coloré dans la sauteuse, ajoutez le couscous perlé.
- Faites revenir pendant une minute et ajoutez un verre de vin blanc.
- Laissez évaporer le vin, puis ajoutez progressivement du bouillon de volaille ou de légumes, en remuant régulièrement.
- Finalisation de la Crème de Butternut :
- Lorsque le butternut dans la crème est bien onctueux, assaisonnez et mixez le tout pour obtenir une crème lisse.
- Finition du Risotto :
- Le risotto est prêt lorsqu’il est onctueux tout en restant légèrement ferme.
- Ajoutez une noisette de beurre et, si désiré, un peu de parmesan. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
- Dressage :
- Servez le risotto dans une assiette creuse ou un bol.
- Nappez avec la crème de butternut.
- Disposez une demi-burrata par personne sur le dessus.
- Nappez à nouveau si souhaité, puis salez et poivrez.
Note : N’hésitez pas à profiter de la longue cuisson pour déguster un verre de vin, mais toujours avec modération !
Bon appétit !
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