Risotto Au Safran :

Commencer par chauffer le bouillon de poule auquel on aura ajouté une branche de romarin, quelques gouttes de Tabasco selon nos goûts, et un peu de poivre. Goûter, vérifier la teneur en sel, et rectifier l’assaisonnement si besoin. Garder le bouillon au chaud.
Dans une poêle très chaude, jeter les lardons fumés, faire fondre leur graisse, les faire dorer, puis les égoutter.
Tailler le poivron rouge en petits dés, ainsi que les pétales de tomates séchées, émincer l’oignon ou l’échalote, mettre le tout dans une casserole. Piquer les gousses d’ail en chemise avec la pointe d’un couteau, ils libéreront ainsi toutes leurs saveurs en cuisant, les ajouter avec une branche de romarin et la sauge. Verser une petite rasade d’huile d’olive et faire suer le tout.
Verser alors le riz sur les petits légumes, bien mélanger le tout avec une spatule en bois et bien faire nacrer le riz, jusqu’à ce qu’il devienne translucide tout en remuant. Ajouter alors la bière, remuer à feu fort jusqu’à ce que le riz l’ait totalement absorbée.
Ajouter le safran, et le lard.
Verser alors la première louche de bouillon. Continuer ainsi la cuisson du riz à feu moyen, toujours en remuant, en versant le bouillon par louche, ceci une fois tout le liquide à chaque fois absorbé jusqu’à ce que le riz devienne « al dente » et soit bien onctueux.
A ce moment-là, incorporer le parmesan râpé, remuer, verser une dernière louche de bouillon pour plus d’onctuosité, Goûter, rectifier si besoin l’assaisonnement, puis couper le feu. La cuisson devrait vous prendre environ 18 à 20 minutes.
Dresser ce risotto au safran dans une assiette creuse et servir aussitôt avec à côté du parmesan râpé.