Instructions:
Préparation du bouillon: Gardez le bouillon de légumes chaud sur un feu doux à côté de votre plan de travail.
Sauter l’oignon et l’ail: Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Cuisson du riz: Incorporez le riz et remuez constamment pendant 2 minutes pour bien enrober les grains d’huile. Versez le vin blanc et continuez à remuer jusqu’à absorption complète.
Ajout du bouillon: Ajoutez le bouillon de légumes, une louche à la fois, en attendant que le riz absorbe le liquide avant d’ajouter la suivante. Continuez ainsi pendant environ 18-20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente.
Incorporation de la roquette et du parmesan: Retirez la casserole du feu. Ajoutez la roquette et le parmesan râpé, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien jusqu’à ce que la roquette soit légèrement flétrie et le parmesan fondu.
Service: Servez immédiatement, avec un filet d’huile d’olive et, si désiré, un peu plus de parmesan râpé sur le dessus.
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