Préparation des escalopes :
Déposer une par une les escalopes de poulet entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, taper pour aplatir l’escalope.
Déposer une escalope sur du film étirable.
Déposer de la duxelles de champignons sur chaque escalope, étaler pour repartir uniformément la préparation.
Rouler en serrant bien l’escalope sur elle-même de façon à former un boudin en l’enveloppant dans le papier film.
Enrouler les extrémités, comme pour former des bonbons.
Faire de même pour toutes les escalopes.
Réserver au frais pendant au moins 2 heures (pour que le poulet s’imprègne bien de toutes les saveurs).
Dérouler la pâte brisée et la découper en 2 larges bandes.
Retirer les films étirables de chaque escalope.
Déposer chaque escalope sur une bande de pâtes (en faisant attention de ne pas les dérouler).
Enrouler la pâte autour des suprêmes et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorer la pâte avec du jaune d’œuf.
Enfourner pendant 30 min à 180°C, couvrir avec une feuille de papier sulfuriser à mi-cuisson pour éviter que la pâte ne colore trop vite).
