Massez votre morceau de viande (noix ou sottofesa) déjà enveloppé dans le filet ou attaché par le boucher avec du sel et du poivre de tous les côtés.
Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et ajouter la viande;
Dorez-le bien à feu moyen-vif de tous les côtés, en prenant soin de ne pas le percer.
Cela prendra environ 10 minutes.
À ce stade, mettez les brins de sauge et de romarin dans le filet ou la ficelle et mettez le veau rôti dans une casserole avec le reste de l’huile, du vin et du bouillon.
Cuire le rôti de veau au four pendant environ 50 minutes à 175°. Si vous utilisez un thermomètre (ce que je recommande) la température doit atteindre environ 62°. Une fois cuit, enveloppez votre rôti dans du papier d’aluminium et laissez-le refroidir.
Ensuite, retirez le papier, en préservant le liquide qui a libéré la viande, coupez le filet ou la ficelle et tranchez-le.
Vous pouvez faire la sieste du rôti en utilisant le liquide de cuisson tel quel ou en l’épaississant sur le feu avec une cuillère à café de fécule de maïs.
PRÉSERVATION :
Le rôti peut être conservé pendant quelques jours au réfrigérateur recouvert d’une pellicule de plastique.
