- Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant une nuit. Égouttez-les avant de les utiliser.
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant une minute de plus.
- Incorporez les épices : paprika, cumin, poivre noir, gingembre, et curcuma. Mélangez bien.
- Ajoutez les tomates pelées et coupées en petits dés, ainsi que le concentré de tomate. Mélangez et laissez cuire pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez les haricots égouttés et couvrez d’eau (environ 1 litre). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Si vous utilisez des haricots en boîte, réduisez le temps de cuisson à environ 30 minutes.
- Vérifiez régulièrement le niveau d’eau et ajoutez-en si nécessaire pour éviter que les haricots ne collent au fond de la marmite.
- Une fois les haricots cuits, ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez chaud, garni de coriandre fraîche hachée si désiré. La loubia marocaine est délicieuse accompagnée de pain marocain (khobz) ou de riz.
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