- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, le paprika, la cannelle, le poivre de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre.
- Pétrissez bien le mélange avec vos mains jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- Formez des boulettes de viande de la taille d’une noix, ou façonnez-les en petits boudins allongés.
- Si vous souhaitez griller les keftas, préchauffez le gril ou une poêle à griller. Faites cuire les keftas pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
- Pour une version en tajine, suivez les étapes ci-dessous.
- Dans un tajine ou une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate. Faites cuire pendant quelques minutes.
- Ajoutez le cumin, le paprika, la cannelle, le poivre de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez les keftas à la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les keftas soient bien cuites.
- Si vous souhaitez ajouter des œufs, cassez-les délicatement sur les keftas et couvrez le tajine. Laissez cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les blancs soient cuits mais que les jaunes soient encore coulants.
- Saupoudrez de persil et de coriandre hachés avant de servir.
- Servez chaud, accompagné de pain marocain ou de couscous.
la suite page suivant
