Préparation
Comment faire la recette authentique du Paris Brest, douce et crémeuse ?
- Pour commencer la préparation de la recette authentique du Paris Brest, réaliser la pâte à choux.
- Ébouillanter le beurre en cubes avec l’eau et le sucre dans une casserole.
- Retirer le mélange du feu et incorporer la farine.
- Remettre sur le feu pendant 1 à 2 minutes pour assécher la pâte en touillant continuellement.
- Transférer la pâte dans un robot et agrémenter les œufs un à la fois en travaillant la pâte à chaque ajout.
- Avec une poche à douille et la plus grosse douille, façonner une couronne sur du papier sulfurisé.
- Décorer les surfaces d’amandes effilées.
- Faire cuire au four à 180 °C (thermostat 6) pendant 1 heure.
- Faire refroidir la pâte à choux sur une grille.
La crème :
- Ébouillanter le lait et fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Incorporer avec les jaunes la maïzena tamisée et ajouter le lait bouillant.
- Epaissir la crème pendant 2 minutes sur feu doux en remuant continuellement.
- Retirer la crème du feu et agrémenter les 50 g de beurre en cubes.
- Recouvrir la crème avec du film alimentaire et laisser refroidir.
- Ajouter à la crème refroidie le praliné et le reste de beurre en cubes et fouetter.
- Remettre au frais pendant plusieurs heures.
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