Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2 heures et 40 minutes
Portions : 8 personnes
Ingrédients
Pour le filet mignon en croûte de foie gras :
Huile (ou graisse d’oie)
1 filet de porc (environ 600 g)
50 g de foie gras
de canard mi-cuit 100 ml
de cognac fleur de sel
1 pâte
feuilletée 1 jaune d’œuf à dorer
Pour la sauce aux morilles :
150 g de morilles fraîches (ou 20-25 g séchées)
250 ml de fond de veau
30 g de foie gras
de canard mi-cuit 1 cuillère à soupe de cognac
50 ml de crème
liquide 1 échalote
Beurre
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