8 petites paupiettes de veau de chez votre boucher , 1 échalote , 2 gousses d’ail , 1 bouquet d’estragon (selon saison ou séché) , 1 bonne càs de moutarde (ici de Dijon) , 2 bonnes càs de fond de veau déshydraté , 2 dl de crème , 1 dl de vin blanc , 1 pincée de piment d’Espelette , Quelques gouttes de Tabasco ,
Huile d’olive , Sel et poivre :
Commencer par préchauffer le four à 200°.
Faire dorer de tous les côtés les paupiettes dans une poêle avec une goutte d’huile d’olive. Les aligner dans un plat pour le four et enfourner durant 20 minutes, afin que la chair à saucisse à l’intérieur cuise bien. Donner dessus un tour de moulin à poivre.
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