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Comment préparer la pâte d’amande
Étape 1
Commencez à préparer la pâte d’amande en faisant cuire les amandes dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes.
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Égouttez-les ensuite et séchez-les soigneusement avec un torchon.
Étape 2
L’ébullition est indispensable pour retirer la peau extérieure sans effort : il suffit de pincer l’amande entre le pouce et l’index et elle se détachera facilement.
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. Assurez-vous donc qu’ils sont secs ; sinon, mettez-les au four chaud à 100°C pendant quelques minutes.
Étape 3
À ce stade, mélangez les amandes dans un robot culinaire et mélangez-les en une farine fine.
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. Pour éviter qu’ils ne surchauffent et ne libèrent de l’huile, procédez à intervalles réguliers en laissant quelques secondes entre chaque tour.
Étape 4
Dans une casserole, à feu moyen, préparez un sirop avec l’eau et le sucre. Une fois le sucre dissous, ajoutez l’extrait de vanille et le miel.
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Étape 5
Versez ensuite la farine d’amande dans le sirop et mélangez bien avec une cuillère en bois.
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Étape 6
Transférez le mélange sur une surface et laissez-le refroidir quelques minutes en l’étalant sur une feuille de papier sulfurisé.
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Étape 7
Lorsqu’elle est encore chaude, mais pas bouillante, travaillez la pâte d’amande avec vos mains pour la compacter et mélangez bien les ingrédients, puis façonnez la pâte en forme cylindrique.
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Étape 8
