Panna Cotta d’Asperges et Saumon

**Ingrédients :**

– 250g d’asperges vertes
– 200ml de crème liquide
– 200ml de lait
– 6g de gélatine en feuilles
– Sel et poivre, au goût
– 200g de saumon fumé
– Aneth frais pour garnir (facultatif)

**Instructions :**

1. Commencez par préparer les asperges. Coupez les extrémités dures et fibreuse des asperges, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ensuite, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez quelques pointes d’asperges pour la décoration finale.

2. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’ils atteignent presque le point d’ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

3. Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine en feuilles dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.

4. Ajoutez les asperges cuites dans le mélange de crème et de lait chaud. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le tout en une purée lisse et homogène.

5. Retirez la gélatine ramollie de l’eau froide et pressez-la doucement pour enlever l’excès d’eau. Ajoutez-la à la purée d’asperges chaude et remuez bien pour la faire fondre complètement.

6. Versez la préparation dans des moules individuels ou des verrines. Laissez refroidir à température ambiante pendant quelques minutes, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la panna cotta soit prise.

7. Au moment de servir, démoulez délicatement les panna cottas sur des assiettes de service.

8. Décorez chaque panna cotta d’une tranche de saumon fumé enroulée et d’une pointe d’asperge réservée.

9. Garnissez éventuellement de quelques brins d’aneth frais pour une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire.

10. Dégustez cette délicieuse panna cotta d’asperges et saumon en entrée raffinée lors d’un repas spécial ou d’une occasion spéciale, et régalez-vous de ses saveurs délicates et équilibrées.