1. Préparez la pâte : Fouettez ensemble la levure, le sucre et l’eau tiède dans le bol de votre batteur sur socle. Couvrir légèrement et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit mousseux et mousseux. *Si vous ne possédez pas de batteur sur socle, vous pouvez le faire dans un grand bol à mélanger et à l’étape suivante, mélanger la pâte avec une grande cuillère en bois/spatule en silicone. Il faudra un peu de muscle dans les bras. Un batteur à main fonctionne, mais la pâte collante reste coincée à plusieurs reprises dans les batteurs. Mélanger à la main avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone est un meilleur choix.*
2. Ajoutez la farine, l’huile d’olive et le sel (et l’ail/l’assaisonnement si vous en utilisez). Mélanger à basse vitesse avec le crochet pétrisseur jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 minutes. La pâte doit être épaisse, mais molle et légèrement collante. Il doit se détacher des parois du bol pendant le mélange. Quand c’est le cas, il est prêt à pétrir. Si, toutefois, la pâte est trop collante à manipuler, ajoutez plus de farine, 1 cuillère à soupe à la fois. Assurez-vous de ne pas ajouter trop de farine supplémentaire ; vous voulez une pâte molle et légèrement collante.
3. Pétrir la pâte : gardez la pâte dans le mixeur (et passez au crochet pétrisseur si vous utilisez la palette) et battez pendant 6 à 8 minutes complètes supplémentaires, ou pétrissez à la main sur une surface légèrement farinée pendant 6 à 8 minutes complètes. . (Si vous débutez en pâtisserie, mon didacticiel vidéo Comment pétrir la pâte peut vous aider ici.) Si la pâte devient trop collante pendant le processus de pétrissage, saupoudrez 1 cuillère à café de farine à la fois sur la pâte ou sur le plan de travail. /Dans le bol pour obtenir une pâte molle et légèrement collante. N’ajoutez pas plus de farine que nécessaire car vous ne voulez pas d’une pâte sèche. Après le pétrissage, la pâte doit encore être un peu molle. Piquez-le avec votre doigt : s’il rebondit lentement, votre pâte est prête à lever. Vous pouvez également faire un « test de vitre » pour voir si votre pâte a été pétrie assez longtemps : arrachez un petit morceau de pâte (de la taille d’une balle de golf) et étirez-le délicatement jusqu’à ce qu’il soit suffisamment fin pour que la lumière puisse le traverser. Tenez-le devant une fenêtre ou une lumière. La lumière traverse-t-elle la pâte étirée sans que la pâte ne se déchire au préalable ? Si c’est le cas, votre pâte a été pétrie assez longtemps et est prête à lever. Sinon, continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il réussisse le test de la vitre.
4. Placez la pâte dans un bol graissé (j’utilise un spray antiadhésif pour graisser) et couvrez d’une pellicule plastique, de papier d’aluminium ou d’un torchon propre. Laisser reposer et reposer 45 minutes à température ambiante. Une fois reposée et légèrement levée, vous pouvez poursuivre la recette ou placer la pâte recouverte au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Plus d’instructions dans la note à préparer ci-dessous.
5. As the dough is resting and rising, prepare the toppings. Toss the halved cherry tomatoes with 1 Tablespoon olive oil and a sprinkle of salt and pepper. Spread onto a parchment paper or silicone baking mat-lined baking sheet and bake in a 400°F (204°C) oven for about 20 minutes until blistered and roasted. Set aside.
6. Turn the oven up to 475°F (246°C).
7. Whisk the ricotta, basil, milk, lemon juice, and garlic together in a medium bowl. You can use a mixer for this if needed. Add salt and pepper to taste.
8. Shape the dough: Punch the dough down to release any air. Divide the dough in half. On a lightly floured surface with floured hands and working with one dough piece at a time, begin shaping and stretching the dough until it is 1/4 inch thick. You can use a floured rolling pin for this too. Don’t worry about the shape of the dough, just make sure it’s pretty thin. Repeat with the second piece of dough. Carefully transfer both pieces of dough to a parchment paper or silicone-mat lined baking sheet, or use a pizza stone. (You can also shape/roll out the doughs directly on a silicone baking mat or a large sheet of parchment if that is easier for you and then just transfer the whole thing to the baking sheet.)
9. Poke your fingers all around the surface of the flatbreads or prick a few holes with a fork. Drizzle or brush each with 1 teaspoon of olive oil. Spread half of the ricotta mixture onto each, then top with zucchini, tomatoes, and finish them by crumbling the goat cheese on top of each.
10. Bake for 15-20 minutes or until the crust and toppings are browned to your liking. Remove from the oven and sprinkle with crushed red pepper, fresh basil, and/or freshly ground pepper. Slice and serve warm.
11. Cover and store leftovers in the refrigerator for up to 1 week.
