Étape 1
Récupérez les framboises dans le bol d’un mixeur plongeant, après les avoir lavées et séchées ; ajouter le jus d’un demi citron
2ème étape
Mélangez les framboises et mixez-les
Étape 3
Tamisez les framboises pour retirer les graines et réservez.
Étape 4
Pendant ce temps, placez une casserole avec le sucre et l’eau sur le feu et faites bouillir pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir un sirop.
Étape 5
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes
Étape 6
Pressez-le bien et ajoutez-le au sirop chaud
Étape 7
Bien mélanger pour dissoudre et éviter la formation de grumeaux.
Étape 8
Versez le sirop dans la purée de framboises seulement lorsqu’elle a refroidi.
Étape 9
Fouettez la crème avec le sucre glace.
Étape 10
Ajoutez la crème fouettée à environ les deux tiers du mélange de framboises (le reste servira à créer la couche de gélatine à la surface du dessert) ; ajouter la crème fouettée en plusieurs fois, en mélangeant avec une spatule et avec des mouvements de haut en bas pour éviter que le mélange ne coule.
Étape 11
verser la mousse à la framboise dans les moules et transférer au réfrigérateur pendant 1 heure : nous avons utilisé des emporte-pièces cylindriques, scellés à la base avec du film alimentaire et sur les côtés avec des feuilles d’acétate alimentaire ; Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé pour cette opération.
Étape 12
Une fois le temps de repos écoulé, ajoutez le mélange de framboises réservé à chaque mousse. et remettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures supplémentaires.
Étape 13
Lorsque la mousse est prête, démoulez-la délicatement et décorez-la selon vos envies avec les fruits rouges. et des feuilles de menthe.
Étape 14
Apportez à table et servez
Conservation :
La mousse à la framboise se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
