Mousse aux Clémentines

6 clémentines (zestes et jus)
1 pincée de sel
3 œufs (séparer les blancs des jaunes)
100 g de sucre en poudre
250 ml de crème liquide entière bien froide
3 feuilles de gélatine (ou 1 sachet de gélatine en poudre)
Instructions
1. Préparer les clémentines
Zeste et jus : Lavez soigneusement les clémentines et zestez-en deux.
Presser les clémentines : Pressez toutes les clémentines pour obtenir environ 150 ml de jus. Réservez séparément les zestes et le jus.
2. Ramollir la gélatine
Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-les tremper dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes pour les ramollir.
3. Chauffer le jus de clémentines
Faites chauffer doucement le jus de clémentines dans une petite casserole, sans le porter à ébullition.
Égouttez la gélatine et incorporez-la dans le jus chaud. Mélangez bien pour dissoudre complètement la gélatine.
Laissez refroidir légèrement.
4. Préparer le mélange aux œufs
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse.
Ajoutez les zestes de clémentines et le jus refroidi au mélange. Remuez jusqu’à homogénéité.
5. Monter la crème
Versez la crème liquide bien froide dans un bol. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange aux clémentines en utilisant une spatule pour préserver la légèreté.
6. Monter les blancs en neige