Mini cheesecakes aux fruits du dragon

 Préchauffez votre four à 325°F (163°C). Tapisser un moule à muffins de caissettes en papier.
 Dans un petit bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
 Pressez environ 1 cuillère à soupe du mélange de chapelure au fond de chaque moule à muffins. Appuyez fermement pour former la croûte.
 Dans un grand bol à mélanger, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
 Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer l’extrait de vanille.
 Incorporez délicatement la purée de fruit du dragon jusqu’à ce qu’elle soit entièrement incorporée à la pâte.
 Versez le mélange de cheesecake sur les croûtes, en remplissant chaque doublure presque jusqu’au sommet.
 Cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les cheesecakes soient pris mais encore légèrement tremblants au centre.
 Sortir du four et laisser refroidir dans le moule à muffins pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
 Une fois refroidis, réfrigérez les cheesecakes pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’ils soient refroidis et fermes.
 Avant de servir, garnissez chaque cheesecake de tranches de fruit du dragon, d’une cuillerée de crème fouettée et d’une feuille de menthe pour la garniture, si vous le souhaitez.

Savourez ces mini cheesecakes aux fruits du dragon exotiques et savoureux, parfaits pour toute occasion spéciale ou comme une délicieuse gourmandise !